Салата с тиквички и пиле

Салата с тиквички и пиле

4 порции

• ¼ чаша плюс 1 с.л. зехтин
• ¼ чаша лимонов сок
• сол
• черен пипер
• 500 г тиквички, нарязани на тънки ленти
• 500 г пилешки гърди
• 250 г нарязан спанак
• ½ глава червен лук, тънко нарязан
• ¾ чаша печени орехи
• ¼ чаша настърган пармезан
• ¼ чаша нарязана мента

В голяма купа разбийте ¼ чаша от зехтина, лимоновия сок, сол и пипер. Мариновайте тиквичките, докато приготвите пилето.
В тиган загрейте останалия зехтин. Овкусете пилешкото със сол и пипер и го изпечете до златисто. Нарежете го на тънки резени.
Разбъркайте пилешкото с тиквичките, спанака, лука, орехите и ментата. Сервирайте.